Стартап Real Deal Milk (RDM) разработала система производства молока и других молочных продуктов, основанная на точной ферментации, чтобы избежать вмешательства коров в процессе. Цель компании – создать продукт-заменитель молока, сыра и йогуртаr, чтобы он имел те же биологические свойства, вкус и текстуру, что и эти продукты, и продавать его напрямую в супермаркеты через пять лет.
Процесс, используемый стартапом, очень похож на ферментацию, которая на протяжении многих лет проводилась в пищевом секторе в таких продуктах, как хлеб или пиво. В данном случае он основан на введении частиц ДНК коровы в клетки дрожжей для последующего культивирования.
По словам генерального директора и основателя RDM, Золтан Тот-Чифра, процесс состоит из «извлечения ДНК коров и определения частей, которые выделяют казеин и сыворотку, которые представляют собой две большие группы белков, содержащихся в их молоке». После отделения от остальных компонентов «их вводят в дрожжи и, выращивая в ферментационных резервуарах, учат выращивать и производить собственные белки, а затем собирать и очищать их», — объясняет он. Впоследствии добавляются остальные элементы, входящие в состав коровьего молока, такие как жиры, сахар, витамины и минералы.
По словам основателя стартапа, «мы должны стать ближе к привычкам и вкусам людей, мы хотим предложить вариант, который не предполагает изменения образа жизни потребителей, но лучше для планеты». В этом смысле, объясняет он, «мы находимся на этапе исследований и разработок, чтобы улучшить производительность процесса ферментации, масштабировать его и иметь возможность индустриализировать его».
Компания Real Deal Milk получила помощь Startup Capital от Acció, агентства по повышению конкурентоспособности компании Департамента бизнеса и труда Женералитата Каталонии. Стартап получил 75.000 2 евро на продвижение своей технологии на начальном этапе. Фактически, новая компания только что открыла раунд финансирования в размере XNUMX миллионов евро, который будет использован для активизации деятельности в области исследований и разработок и расширения лаборатории, расположенной в Научном парке Барселоны.
Real Deal Milk была основана в феврале 2021 года компанией Toth-Czifra как стартап. В настоящее время он имеет команду из 5 человек и является частью 1.900 стартапов в Каталонии.
