Учитывая, что к 40.000 году мировой рынок продуктов питания растительного происхождения, по оценкам, достигнет 2027 миллиардов евро, а спрос на устойчивые диеты растет, что обусловлено проблемами окружающей среды и здоровья, ВКУСНО играет решающую роль в ускорении этого перехода. В то время как ЕС подчеркивает, что изменения в питании, включая продукты растительного происхождения, являются ключом к достижению 55-процентного сокращения выбросов парниковых газов, молочные продукты растительного происхождения по-прежнему составляют небольшую часть молочного рынка, сталкиваясь с проблемами, как согласовать вкус, текстуру и Пищевая ценность традиционных молочных продуктов.
DELICIOUS стремится устранить эти препятствия, разрабатывая новая технология производства, объединяющая микробную ферментацию с растительным сырьем. Проект будет сосредоточен на создании доступных, безопасных и вкусных альтернатив молочным продуктам на растительной основе, таких как сыр и кефир, при этом снижая воздействие на окружающую среду до 30% по сравнению с традиционными процессами производства молока.
Под руководством Шведский технологический центр RISE, DELICIOUS использует передовые технологии, такие как высокопроизводительный отбор и машинное обучение, для улучшения сенсорных свойств и пищевой ценности молочных продуктов растительного происхождения. «Объединяя передовые технологии с знаниями потребителей, мы стремимся ускорить переход к растительному питанию и установить новый стандарт в молочной промышленности растительного происхождения», — сказал он. Харилаос Ксирос, координатор проекта.
Проект объединяет 17 субъектов из 9 стран, включая исследовательские центры, университеты, МСП, крупные компании, кластеры и ассоциации, в рамках программы Horizon Europe. Имея бюджет в 5 миллионов евро на четыре года, DELICIOUS будет внедрять инновации в секторе растительных молочных продуктов, предлагая потребителям питательные и устойчивые альтернативы, одновременно оснащая ферментационную промышленность передовыми инструментами биоинформатики и моделями устойчивого производства, которые способствуют эффективности и инновациям.
Официальная встреча по запуску европейского инновационного проекта DELICIOUS состоялась 12 и 13 декабря в Fundació Alicia, в Мон-Сант-Бенет (Барселона, Испания).
