Фото: ИРТА. В Институт исследований и технологий агропродовольствия (IRTA) и Монбру разрабатывают технологию производства и систему созревания нового типа сыр из козьего молока через проект эмбоши.
«Мы хотим создать инновационный продукт, полученный по колбасной технологии, в котором оболочки и альгинаты, адаптированные для этого типа продуктов, также будут использоваться для наполнения творога», - поясняет он. Марта Гаррон, техник по инновациям, специализирующийся на сырах, из программы IRTA по качеству и технологиям пищевых продуктов. «Мы хотим создавать новые инновационные сыры, связанные ниткой, с качеством, текстурой и вкусом созревших сыров большого формата и с сокращенным временем созревания, чтобы выйти на новые рынки и бизнес-возможности для молочного сектора», - заявляет IRTA. техника.
Montbrú - это компания, производящая сыр с 1989 года в районе Мойанес в Барселоне. Из идеи переработка вяленой мясной колбасы, Montbrú хочет внедрить инновации в системе созревания сыра с использованием техники колбасы (в форме и системе сушки вяленой колбасы), чтобы гарантировать, что произведенный сыр сохраняет или улучшает сенсорные и питательные характеристики созревшего сыра, в соответствии с к действующей производственной системе. Кроме того, поскольку у него нет кожи или кожуры, при его потреблении нет отходов или отходов.
Помимо технологических разработок, в рамках проекта Embochees будет изучено использование технологии NIR для определения влажности сыра в процессе созревания.
Идея этой технологии состоит в том, чтобы сократить время созревания сыра с последующим снижением энергопотребления камер созревания, уменьшить его обработку, повысить ценность продукта, диверсифицировать производство и внедрить сенсорную технологию для контроля качества процессы в сырной промышленности.
