50 лет UHT-лечения в Испании

23 сентября 2014

В 1964 году в Испании появилась технология ультрапастеризации, которая стала важной вехой в молочной промышленности, которая в сочетании с системой розлива без бактерий и стерильной упаковкой позволила хранить молоко с неизменными свойствами в течение нескольких месяцев без необходимости использования холода или консервантов.

В 60-х годах потребление молока было связано с близостью населения к животноводческим фермам из-за высокой стоимости охлаждения. Однако прогрессирующая миграция в города заставила искать систему, которая позволяла бы ее транспортировку и хранение без необходимости холода, и которая, в то же время, гарантировала бы, что эта еда будет доставлена ​​потребителям безопасным способом.

Также повлияли изменения в покупательских привычках, вызванные, прежде всего, привлечением женщин к работе.
Процесс UHT (сверхвысокая температура) заключается в нагревании продукта в течение 3 или 4 секунд при температуре 137-150 ° C с последующим его быстрым охлаждением. Таким образом удаляются присутствующие бактерии, а питательные вещества и их первоначальный вкус сохраняются без использования химикатов или консервантов. Если, кроме того, продукт упакован в стерильных условиях и в стерильном контейнере, защищающем содержимое от света и воздуха, в результате получается асептический продукт.
В Испании первоначально молоко было получено на молочных заводах, предприятиях, предназначенных для продажи молока и его производных, и где необходимо было подвергнуть этот продукт процессу приготовления, чтобы он был пригоден для употребления. Впоследствии, и до включения обработки UHT, потреблялось пастеризованное молоко со сроком годности 3 дня, система которого уничтожала бактерии, вызывающие заболевания (патогены). Позже была разработана «коммерческая стерилизация», которая позволила хранить молоко месяцами.
С появлением системы UHT были установлены первые упаковочные машины, которые позволили проводить полную асептическую обработку. Фирма LARSA de Vigo была первой, за ней последовали другие бренды, которые установили эту систему по всей Испании, такие как BEYENA в Бильбао, RAM в Барселоне или LECHE PASCUAL в Аранда-де-Дуэро (Бургос). С тех пор молочная промышленность претерпела огромные изменения, и молоко стало основой для разработки множества продуктов, предлагающих дополнительные преимущества.

Возможно, вам будет интересно продолжить чтение ...

Переведите "