Сантьяго Перальта, генеральный директор и основатель Paccari

Январь 18 2023

«Paccari — единственная компания в отрасли, работающая с биодинамическим какао»

Paccari — это бренд органического шоколада, родившийся в Эквадоре и основанный в 2002 году Карлой Барбото и Сантьяго Перальта, с которыми мы поговорили, чтобы узнать немного больше об этой фирме и упаковке ее продукции.

Почему был создан Паккари и какова его философия?
Он был создан с миссией: поставить Эквадор на карту производителей высококачественного шоколада не только из-за его прекрасного ароматного какао. Мы хотели разорвать цепочку экспортеров сырья в другие страны, и в настоящее время мы вышли на рынок сбыта нашего шоколада в 42 странах по всему миру.
Наша модель называется «от дерева до плиты», пытаясь сделать наши шоколадные изделия как можно более чистыми, аутентичными и натуральными, тем самым вызывая само название бренда, поскольку Paccari означает «природа» на языке кичуа, языке коренных жителей Эквадора.
Следует отметить, что Паккари является лидером движения сырого шоколада и единственной компанией в отрасли, работающей с биодинамическим какао. Кроме того, наша устойчивая модель с окружающей средой и производителями выходит за рамки предложения более высоких цен на сертифицированное органическое какао, это означает тесное сотрудничество через прямую торговлю с фермерами и реализацию большого количества социальных проектов.


Какова ваша приверженность справедливой торговле?
Наша бизнес-модель «от дерева до бара» ориентирована на прямые отношения примерно с 4000 мелких фермеров, которые отвечают за заботу о биоразнообразии и качестве какао, получая за это более высокую цену, которую даже Вы может утроить ваш доход.
Чего мы хотели, так это изменить структуру в отрасли от рабства к гуманизму. Есть компании, производящие шоколад, у которых себестоимость реализации в три раза ниже себестоимости производства, что невозможно.
Благодаря нашей работе в 2019 году мы стали членами глобального сообщества World Fair Trade, организации, которая следит за справедливой торговлей во всем мире и демонстрирует нашу приверженность созданию устойчивых источников средств к существованию и социальных изменений, отдавая приоритет людям и планете, а не прибыли.


Какие ингредиенты они используют? Как проходит ваш производственный процесс?
Основным ингредиентом шоколада Паккари является биодинамическое какао. Кроме того, наши шоколадные конфеты являются одним из немногих деликатесов, рекомендуемых как здоровая привычка: без молочных продуктов, глютена или рафинированного сахара, с высокой концентрацией какао и использованием 100% органических ингредиентов и без агрохимикатов.
Что касается производства, мы получаем сырье от 4000 мелких фермеров, с которыми мы работаем напрямую, что позволяет нам предлагать им более высокие цены. Они являются частью нашей команды, и нам нравится, когда они чувствуют, что являются фундаментальной частью цепочки создания стоимости.
Из этих 4000 национальных производителей какао 200 практиковали биодинамическое выращивание в течение последних четырех лет. Они работают на фермах, где внедрили самовосстанавливающиеся экосистемы, свободные от химикатов, пестицидов и удобрений. В этом типе биодинамического сельского хозяйства используются различные устойчивые методы культивирования для достижения максимального плодородия почвы, здоровых культур и домашнего скота, включая компостирование, севооборот, промежуточную посадку и сохранение семян.
За все вышеперечисленное в 2013 году компания Паккари получила престижную биодинамическую сертификацию Demeter, что является высшим признанием устойчивого развития. Это единственная организация, которая сертифицирует различные фермы и биодинамические продукты в мире.
Производственный процесс «от дерева к плитке» гарантирует, что в нужное время будут собраны какао-бобы и тщательно извлечены семена, из которых будет изготавливаться шоколад. Семена ферментируют в специальных ящиках от 4 до 5 дней. Именно на этом этапе пробуждаются вторичные ароматы тонкого ароматного какао. После ферментации какао проходит процесс сушки, последний этап перед отправкой на шоколадную фабрику. По прибытии на фабрику в Кито какао классифицируется по происхождению, а затем отбирается вручную, только самые лучшие плоды. Все это производится в Эквадоре, от сырья до конечной упаковки.


Сколько ссылок у вас есть и какая самая продаваемая?
В Эквадоре насчитывается более 150 ссылок, связанных с органическим шоколадом и органическими производными какао, среди бестселлеров: в барах Maracuyá; мини-бары, Pack Mix; злаки с органическим какао; начинки, сырое 70% какао; суперфуды, какао-крупка; веганское мороженое, шоколад: миксы, брауни; 100% несладкий какао-порошок и быстрорастворимый какао-порошок.
В Испании у нас есть 22 ссылки. Самым продаваемым батончиком является маракуйя, самым продаваемым продуктом является Raw 70% Cocoa Coverage, а самым продаваемым суперпродуктом является 100% несладкий какао-порошок.
Что характеризует вашу упаковку?
Экологически ответственная упаковка — это вызов и в то же время возможность для Паккари, но мы хотим показать пищевой промышленности, что можно отказаться от нынешних моделей упаковки.
Все производство популярных 50-граммовых батончиков осуществляется в биоразлагаемой обертке из растительной целлюлозы, которая на 100% заменяет пластик. Этот природный материал имеет свойство распадаться за 180 дней, не загрязняя окружающую среду, что представляет собой достижение, поскольку при других условиях пластик разлагается 500 лет.
Моя жена, Карла Барбото, президент Paccari и ответственная за внедрение принципов устойчивого развития в компании, признает влияние пищевого сектора на образование пластиковых отходов: «Наша ответственность перед планетой способствовала постепенному переходу на замену материалов, которые покрывать наши продукты, чтобы исключить образование пластика, что является обязательным шагом для компании с ценностями, которые мы представляем».


Какие сертификаты у них есть?
С биодинамической сертификацией Demeter, сертификацией справедливой торговли WFTO (работаем вместе для более справедливого мира), сертификацией качества GMP от Министерства здравоохранения Эквадора, сертификацией качества HACCAP, сертификацией компании B, кошерной сертификацией, органической сертификацией Эквадора. , Европейская органическая сертификация и Органическая сертификация США.


Они получили 22 новые награды за выдающиеся достижения на International Chocolate Awards-Americas 2021-2022, что эти награды значат для Paccari?
По этому случаю мы получили 22 новые награды, которые пополнили список из почти 400 наград за нашу двадцатилетнюю историю.
Мы получаем эти признания с большой гордостью и радостью, которые являются отражением сознательной работы всех тех, кто составляет нашу производственную цепочку. Мы также благодарим потребителей, которые поддерживают нашу философию и ценят нашу продукцию. Это стимул продолжать создавать этичный шоколад превосходного качества, который ставит Эквадор на вершину индустрии и, прежде всего, заботится как об окружающей среде, так и о наших производителях.


Может ли он быть устойчивым и продолжать расти? Какое сообщение вы бы отправили компаниям, которые не хотят инвестировать в устойчивое развитие и корпоративную социальную ответственность?
Конечно да, на самом деле для нас устойчивое развитие является фундаментальной частью, столпом, на котором компания начала, это часть ее ДНК. Это не было приобретено в пути, но так оно и родилось. Мы понимаем устойчивость как результат, в результате которого каждый участник цепочки создания стоимости получает выгоду на протяжении всего процесса. Платится более высокая цена, чтобы фермеры также могли заботиться об окружающей среде, а вырубка лесов была сведена к минимуму.
У нас есть органические, биодинамические сертификаты и сертификаты справедливой торговли, поскольку мы предлагаем проекты, чтобы фермеры были теми, кто может быть устойчивым в долгосрочной перспективе, уважая окружающую среду, а также уважая всех партнеров.
Я бы сказал им, что устойчивость очень важна для их конкурентного преимущества, репутации, лояльности членов организации, пользователей и клиентов, которые будут поддерживать их мотивацию, приверженность и производительность, а также прибыльность. Крайне важно иметь более гуманные компании, которые заботятся о развитии людей и окружающих сообществ, которые прозрачны и осознают свое влияние и работают, чтобы жить в большей гармонии с окружающей средой.
Практика социальной ответственности повышает ценность компании, которая может использовать этот отличительный потенциал для своих бизнес-стратегий. Доверие — еще один аргумент в пользу социально ответственной компании, потому что, если она уважительно относится к людям и окружающей среде, она заработает репутацию, которая гарантирует ее постоянство на рынке.

Возможно, вам будет интересно продолжить чтение ...

Марта Габарро, директор по маркетингу Santiveri

«Смысл нашего существования — забота о людях и их благополучие» Сантивери заботится о заботе и благополучии уже более 100 лет. С новым изображением и логотипом они в полной мере...

Шоколадный рождественский календарь «Фацер» сокращает использование пластика

«Фацер» выпускает шоколадный рождественский календарь, изготовленный из легкого перерабатываемого картона с дисперсионным покрытием от Metsä Board, входящей в Metsä Group. Выбор материала сократит нам...

Veritas запускает благотворительный шоколад

Новая шоколадная таблетка «Солидарность» от Veritas поддерживает приверженность сети супермаркетов органической продукции делу улучшения мира и делает акцент на психическом здоровье. 100% прибыли...

Нуга Nestlé Jungle дебютирует в версии из белого шоколада

В этом году шоколадные конфеты Nestlé расширяют ассортимент, который теперь насчитывает два вида. Таким образом, он представляет нугу из молочного шоколада Nestlé Jungly, которая сочетает в себе рецепт таблеток Nestlé Jungly с...

Новый темный шоколад Nestlé Jungli.

Nestlé Jungly выпускает свой самый интенсивный сорт: темный шоколад и печенье Nestlé Jungly, предназначенные для любителей насыщенных вкусов. Как и остальная часть линейки, новая версия...

Специальная коробка для органического шоколада

Pacari - это органический шоколад, уникальный благодаря устойчивому процессу производства какао и других продуктов, таких как фрукты, ароматические травы, цветы и специи, выращенных с помощью органических и биотехнологических процессов ...
Переведите "