El Objetivo Principal del Проект OXICOK, финансируемая Европейским Союзом через Европейское партнерство по инновациям в области сельскохозяйственной производительности и устойчивости (AEI-Agri), заключается в изучении различных стратегий для сократить отходы упакованного нарезанного вареного мяса, сохраняя свое качество в течение всего времени продажи.
Проект будет реализован в несколько этапов. Во-первых, будет проанализирована текущая ситуация с нарезанными вареными мясными продуктами в магазинах, изучены продукты, доступные на европейском рынке (MINTEL), и то, как характеристики полок влияют на качество продуктов. Во-вторых, будут выявлены и измерены факторы, влияющие на устойчивость цвета продукции в период ее реализации, такие как упаковка, хранение, дистрибуция и выкладка в магазинах. Затем будут разработаны стратегии по уменьшению изменения цвета как за счет рецептуры продукта, так и за счет типа упаковки. Затем наилучшее сочетание стратегий для каждого изучаемого продукта будет реализовано в пилотном масштабе. Наконец, результаты будут переданы отрасли для повышения осведомленности о проблеме и поощрения внедрения этих стратегий в широких масштабах.
Чтобы сделать это возможным, был создан многоотраслевой консорциум, состоящий из различных ключевых игроков. С одной стороны, в этом участвуют компании из агропродовольственной цепочки создания стоимости, Каринса как руководитель оперативной группы и Джунгли, Монеллс и Ноэль в качестве членов-бенефициаров, являющихся производителями и упаковщиками мясной промышленности. С другой стороны, вмешиваются субъекты из цепочки создания стоимости упаковочного сектора, такие как Enplater, TPL, Kao Chimigraf, ULMA и Multivacвместе с Институт исследований и технологий пищевых продуктов (IRTA) в совместных исследовательских задачах. Он также имеет поддержку Bon Preu Esclat и Ametller Origin как специализированные предприятия общественного питания. Кроме того, в консорциум входят ассоциативные структуры и бизнес-группы, целью которых является Упаковочный кластер как координатор и Hispack и FECIC как вспомогательные субъекты в общении.
Этот инновационный пилотный проект, рассчитанный на 2 года, направлен на разработку Нарезанные вареные мясные продукты более устойчивыми за счет применения стратегий, включающих разработку рецептуры продукта, выбор и адаптацию материалов и параметров упаковки для обеспечения стабильности цвета во время маркетинга. Кроме того, будет проанализировано влияние новых систем светодиодного освещения, принятых в дистрибуции, и способы минимизации их воздействия для сокращения отходов выставляемой продукции. При этом гарантируется безопасность пищевых продуктов, срок годности и органолептические характеристики продукции благодаря использованию биозащитных культур и антиоксидантных ингредиентов.
